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應用焦點: 麵粉中碳和氮/蛋白質的測定
麵粉是透過碾磨或研磨乾燥穀物而產生的細顆粒粉末。最常見的麵粉品種是由小麥製成的,儘管任何穀物都可以用來製作麵粉。麵粉通常用於製作各種麵包產品的麵糰。麵粉中碳的測定可提供有關麵粉均勻性以及濃縮過程品質的訊息。麵粉中的蛋白質含量是決定麵粉最佳用途的主要成分之一,低蛋白質麵粉(約8%)通常用於蛋糕及糕點,中等蛋白質麵粉(約10%)被歸類為通用麵粉,高蛋白質麵粉(約12%)被稱為麵包粉。蛋白質的準確及精密測定不僅在表徵麵粉的營養或膳食價值方面發揮作用,而且是確定麵粉類別或品質的關鍵。麵粉和其它食品中的蛋白質最常使用樣品中測得的氮及蛋白質係數或乘數(蛋白質係數因樣品基質而異)計算。LECO CN828可以輕鬆準確的分析麵粉中的碳及氮/蛋白質含量。
應用焦點: 使用ChromaTOF TileTM區分一般與桶裝的楓糖漿
波本酒桶陳釀是一種已經廣泛在食品及飲料市場蔓延的趨勢。透過這個過程,以前用於陳釀波本威士忌的燒焦橡木桶被重新用於陳釀不同的食品或飲料產品,通常是幾個月。在此過程中,食品或飲料會從橡木桶及桶中殘留的波本威士忌中吸收香味,而食品或飲料中原本存在的香味也會隨著時間注入桶中和/或發生反應。這個過程往往會增加產品的風味及價值的複雜性,並已用於啤酒、烈酒、葡萄酒、醬汁、糖漿、咖啡以及茶。此次應用,我們探討了波本桶陳釀的楓糖漿與未陳釀的楓糖漿之間的特定化學差異。為實現這個分析目標,樣品中的化學成分通過二維氣相層析(GCxGC)進行分離,該層析將兩個層析管柱與互補固定相結合,相對於單獨使用任一固定相作為單一維分離,可增加波峰容量。通過層析分離這些複雜樣品中的更多個體分析物。將這種強大的分離與飛行時間質譜(TOFMS)相結合,可以根據與光譜數據庫的匹配對這些分離的化合物進行化學鑑定。GCxGC-TOFMS創建豐富的數據,然後可以使用數據分析軟件工具挖掘這些數據,以幫助揭示有意義的訊息並回答分析問題。在這種情況下,ChromaTOF Tile用於快速比較整個樣本集的原始數據,以找到區分類別的特徵,即區分波本桶陳釀楓糖漿與一般楓糖漿的特定化學物質。